Agosto 31, 2002
ISSN 0124-5740
Aunque no es un tema directamente relacionado con la papa, este
numero le ofrece una entrevista realizada a Sonia Salas,
especialista en producción poscosecha del Centro Internacional de
la Papa, CIP, en la cual nos ilustra sobre si ¿puede la
agroindustria rural constituirse en eje dinamizador de desarrollo
local?
En documentos encontrara la relacion de los textos incluidos
durante esta quincena en el sitio web de Redepapa. Para esta
ocasion hemos colocado dos de las conferencias magistrales que se
presentaron en el XX Congreso de la ALAP, realizado en Quito,
Ecuador, entre el 3-7 de junio del 2002.
La seccion de noticias incluye un enlace al texto completo de las
"Cartillas para formar los Comités de Investigación Agrícola
Local, CIAL".
Disfrute de este ejemplar!
Jorge Luis Alonso G.
EN ESTE
NUMERO
ENTREVISTA: ¿PUEDE LA AGROINDUSTRIA RURAL
CONSTITUIRSE EN EJE DINAMIZADOR
DE DESARROLLO LOCAL?
DOCUMENTOS: LO NUEVO EN REDEPAPA
ENLACE: CARTILLAS PARA FORMAR LOS COMITES
DE INVESTIGACION LOCAL, CIAL
¿PUEDE LA AGROINDUSTRIA RURAL
CONSTITUIRSE EN EJE DINAMIZADOR
DE DESARROLLO LOCAL?
Editor: Que es una agroindustria rural?
S. Salas: Es la actividad que genera valor agregado en beneficio
de los productores campesinos. No solamente incluye las
actividades de transformacion o procesamiento sino tambien las de
postcosecha y organización de la produccion.
Editor: Como caracterizaria Ud.a los productores andinos?
S.Salas: Entre las caracteristicas que los distingue podria
señalar las siguientes:
- Pequeños productores con policultivos y multiactividades.
- Racionalidad socioeconomica predominante de subsistencia.
- Sistema productivo con tecnologia rustica y tradicional.
- Condiciones desfavorables e inequidad en su articulacion al
mercado.
- Perdida de su cultura por la paulatina influencia de lo
occidental.
Editor: Diria usted que los productores andinos estan siendo
excluidos por la sociedad?
S. Salas: Efectivamente. Los productores andinos son excluidos de
las politicas y de los sistemas apropiados de educacion,
alimentacion y salud. Esto ocasiona bajos indices en su calidad
de vida, representados principalmente por la migracion a las
grandes ciudades (formando asi los cordones de miseria) y por la
inseguridad alimentaria, siendo la desnutricion infantil su
expresion mas dramatica.
Editor: En que estaria representada la verdadera riqueza cultural
de los productores andinos?
S. Salas: Los productores andinos son propietarios de una mega
diversidad de cultivos promisorios (1), poseen conocimientos
tradicionales (que lamentablemente se estan perdiendo) y disponen
de tecnologias ancestrales que son base de "tecnologias de punta"
en la actualidad (2).
Editor: Cuales son las debilidades y fortalezas de las
agroindustrias tradicionales?
S. Salas: Las agroindustrias tradicionales presentan las
siguientes debilidades:
-
Falta de vision.
- Bajo nivel tecnico.
- Bajo nivel sanitario.
- No desarrollan mercados por falta de informacion y canales
comerciales adecuados.
- Baja capacidad de inversion, la cual no permite efectuar
innovaciones tecnologicas ni mejorar la infraestructura fisica.
Todo lo anterior nos indica que son grupos que generan
actividades productivas pero no tienen capacidad de transaccion
ante los comerciantes.
Entre las fortalezas podemos destacar las siguientes:
- Generan empleo e ingresos.
- Promueven la seguridad alimentaria local.
- Valorizan la pequeña producción agropecuaria.
- Motivan la organizacion.
- Promueven otra actividades productivas.
- Promueven la conservación de la biodiversidad.
Editor: Es posible convertir una agroindustria tradicional en una
competitiva?
S. Salas: Existen varias experiencias que asi lo demuestran. Una
de ellas es la que CONDESAN (3) esta apoyando en Cajamarca
(Peru). En el distrito de Socota (4), se esta lanzando la
produccion comercial de un plato local denominado "rayado de
arracacha"(5), un plato dulce hecho de arracacha rayada cocida en
miel de caña de azucar. Durante generaciones, el rallado se ha
preparado en pequeñas cantidades en los hogares, principalmente
para consumo como un postre especial durante las fiestas
locales. Sólo una fracion minuscula llegaba a los mercados
pueblerinos y aun una menor cantidad llegaba hasta los centros
urbanos mas cercanos. Sin embargo, todo indica que el rallado
tiene un potencial enorme de comercializacion.
En colaboracion con una ONG peruana, la Escuela Campesina de
Educacion y Salud (ESCAES), el proyecto ha ayudado a las familias
de dos comunidades a organizarse en una empresa con
reconocimiento legal de propiedad de la comunidad para producir y
comercializar el rallado. Los pobladores han construido una
planta modelo de transformacion en el distrito de Socota.
El proposito de la planta es mejorar las ultima etapas del
proceso para cumplir con normas sanitaria rigurosas y satisfacer
las preferencias del consumidor señala Salas. Los productores
estan aprendiendo de que se trata el control de calidad, el
envasado y Ia comercializacion.
Los resultados iniciales son alentadores. Los precios de mercado
del rallado se han duplicado desde que empezo el proyecto,
gracias a la mejor calidad y al interes suscitado. Los
productores locales están optimistas de que el futuro les depare
mas cosas positivas.
Editor: Como se realizaron los estudios de mercado?
S. Salas: Estos se basaron en lo que ellos mejor saben hacer, es
decir, las ferias dentro de las comunidades campesinas. Esta
actividad, que nosotros llamamos "marketing participativo",
permitio que los mismos agricultores se pusieran al frente de los
clientes, establecieran sus exigencias, conocieran a la
competencia e hicieran sus negocios.
Editor: Cuales son las lecciones aprendidas durante este proceso?
S. Salas: Entre las mas importantes podemos destacas las
siguientes:
-
La promocion de agroindustrias rurales moviliza actores y
genera actividades conexas y complementarias que promueven
procesos de desarrollo local.
- La intervencion en procesos en marcha nos muestra un camino
de como ligar la investigación y desarrollo.
- El tema de que el mercado erosiona la biodiversidad se
replantea en el caso de su vinculacion a traves de la
agroindustria rural.
- El desarrollo del capital humano y social son temas
fundamentales en los procesos que se orientan a la generacion de
impactos sotenibles.
- La construccion de una red de aliados a nivel local permite
responder apropiadamente a la compleja problemática local
mediante una intervencion sistemica y holistica.
- Lo participativo permite la construccion de un enfoque
compartido.
- La metodolgia utilizada en Sucse nos muestra que si es
posible mejorar la competitividad de productos locales y puede
ser aplicada a cualquier producto.
(1) Algunos de estos cultivos promisorios poseen elementos
nutraceuticos (no solamente alimentan sino que previenen y curan
ciertas enfermedades). En la página http://redepapa.org/nutraceuticos.ppt, se encuentra una relacion
de productos promisorios que contienen elementos nutraceuticos.
(2) Por ejemplo, liofilizacion (chuño), fermentados (jora de maíz
para la chicha); deshidratados (cecina - charqui) y precocidos
gelatinizados (chochoca - machica). (3) Consorcio para el
Desarrollo Sostenible de la Ecoregion Andina.
(4) Zona que presenta la mayor diversidad de arracacha de la
Region Andina.
(5) La arracacha (Arracacea xanthorrhiza), conocida en otros
paises como racacha, recacha, zanahoria blanca o apio blanco, es
una raiz andina que contiene almidon de alta digestibilidad, lo
que la convirte en un excelente alimento para niños y ancianos.
NOTA: Para una mayor informacion sobre el tema, consulte el
articulo Arracacha: Un cultivo perdido llega al mercado, que se
encuentra en
http://www.cipotato.org/market/ars/ar2000e/06arracacha.htm
SOBRE EL AUTOR
Sonia Salas <s.salas@cgiar.org> es Tecnologa de Alimentos y
especialista en producción poscosecha del Centro Internacional de
la Papa, CIP, con sede en Lima, Peru.
LO NUEVO EN REDEPAPA
Nota: Como la seccion de documentos de REDEPAPA se
modifica constantemente, Ud. debe actualizar (Reload) la pagina
para acceder a las ultimas novedades.
Han sido incluidos los siguientes documentos:
1. La competitividad en el cultivo de la papa en Latinoamerica y
el Caribe: Implicaciones y retos inmediatos por Fernando Ezeta
Conferencia Magistral presentada en el XX Congreso de la ALAP,
realizado en Quito, Ecuador, entre el 3-7 de junio del 2002.
http://redepapa.org/agroindustriared2.html#fezeta
2. Biotecnologia moderna, plantas transgenicas y
agrobiodiversidad: oportunidades y desafios por Willy Roca
Conferencia Magistral presentada en el XX Congreso de la ALAP,
realizado en Quito, Ecuador, entre el 3-7 de junio del 2002.
http://redepapa.org/documentosred3.html#wroca
3. Manual tecnico de mejoramiento participativo para obtener
nuevas variedades de papa por Julio L. Gabriel, Jaime Herbas,
Magali Salazar y Graham Thiele.
PRGA - Fundacion PROINPA.
Bolivia, 2002.
http://redepapa.org/investigacionparticipativaredred.html#jgabriel
CARTILLAS PARA FORMAR LOS COMITES
DE INVESTIGACION LOCAL, CIAL *
Sitio web que incluye el texto completo de las siguientes 13
cartillas para productores:
-
Los Comités de Investigación Agrícola Local
- El Diagnóstico
- El Ensayo
- El Objetivo del Ensayo
- La Planeación del Ensayo
- La Evaluación del Ensayo
- Cosas que pueden pasar
- Compartimos los Resultados de Nuestro Ensayo
- Un Caso Real
- .Las Experiencias también Cuentan
- Las Cuentas Claras
- Es Bueno Saber a Tiempo Si Vamos Bien
- Guías para Conocer Nuestro Camino
Las cartillas se encuentran en
http://www.geocities.com/SiliconValley/Way/4302/cartillas.html
* Tomado de las Cartillas para Cial. Proyecto IPRA
(Investigación Participativa en Agricultura) - CIAT (Centro
Internacional de Agricultura Tropical). Autores: Jacqueline A.
Ashby, Jorge Alfonso Beltran, Teresa Gracia, Ma. del Pilar
Guerrero, Carlos A. Quirós, José Ignacio Roa, Carlos Arturo
Trujillo y Fraddy Escobar. Cali, Colombia. 1996.
NOTA DEL EDITOR
Esta pagina hace parte del sitio Investigación en Sistemas de
Producción Agropecuaria: Conceptos, metodologías y estudios de
caso, uno de mis primeros trabajos en Internet. Dicho sitio no se actualiza desde Octubre 27, 1998. Para entrar a la "home page"
desde la pagina de las cartillas (donde se encuentran mas documentos) es necesario hacer clic en
[Investigación Participativa] y de aqui ir a
http://www.geocities.com/SiliconValley/Way/4302/sistemas1.html
(el enlace "Página Principal" da un mensaje de ERROR).
El Boletin de la Papa, REDEPAPA-CORPOICA. Puede ser
reproducido sin fines comerciales, siempre y cuando se cite claramente la
fuente.
