Agroindustria

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De los Incas a la era espacial: Impacto integrador de la liofilización de la papa por Miguel Santiago Campos, Jorge Yanovsky, Víctor Lapegna y Horacio Perera. Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Argentina. 2000.

La liofilización es una deshidratación desde el estado congelamiento, por alto vacío, que permite conservar los alimentos con todas sus cualidades nutricionales y organolépticas originales.

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Análisis del mercado de la papa para la agroindustria en el Ecuador por Fabián Montesdeoca. INIAP - Ecuador. 2000.

Este trabajo trata de cuantificar el volumen de papa utilizado por la agroindustria en el Ecuador así como determinar sus principales requerimientos, épocas y limitantes.

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Situación actual de la agroindustria de la papa en México por María de J. Santiago Cruz y J. Alberto García Salazar. Colegio de Posgraduados de Chapingo. México. 2000.

Durante el período de 1978 a 1997 la producción y el consumo de papa en México presentaron una tasa de crecimiento media anual del 1.4 y 1.7%, respectivamente. El crecimiento de la producción se explica fundamentalmente por el crecimiento de los rendimientos por hectárea, en tanto que el aumento del consumo se explica por el crecimiento de población.

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La agroindustria de papa en la Argentina por Marcelo Huarte. INTA - Argentina. 2000.

En esta presentación se quiere colocar en conocimiento de los asistentes a este Simposio Internacional la evolución de la industria procesadora de papa en la Argentina y un resumen de la relación entre la industria y la investigación.

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Estrategias y desafíos para el mejoramiento de papa para procesamiento por M. Bonierbale, W. Amorós, J. Espinoza, X.-Q. Li y T. Walker. CIP - Perú. 2000.

El consumo de papa en forma procesada se ha incrementado en las últimas décadas sobre todo en las grandes ciudades de los países desarrollados y de algunos países en desarrollo. Esto podría estar explicado por la modernización y la incorporación cada vez mayor de la mujer al mercado de trabajo, adoptando nuevos patrones alimentarios con la tendencia a usar comida preparada o de fácil preparación.

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Estudio de la aptitud biofísica para el cultivo de la papa Industrial en Cundinamarca y Boyacá, Colombia por Carlos Alberto Abaunza. CORPOICA. 2000.

Los procesos de zonificación, independientemente de su objetivo, son fundamentales para la orientación del uso de las tierras o para identificar ámbitos donde es necesario desarrollar alternativas productivas. El objetivo de este estudio fue el de zonificar e identificar la aptitud de las condiciones inherentes al cultivo, asi como las características del suelo (aptitud) para el cultivo de la papa industrial en dichos departamentos. .

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Calidad de la papa para usos industriales por José Dilmer Moreno M.. Corpoica, Colombia. 2000.

Este documento ofrece informacion sobre las variedades mejoradas y clones promisorios para el procesamiento industrial en Colombia (papa frita, chips o hojuelas y papa a la francesa).

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Patatas: Consideraciones sobre su cultivo y conservación por González Herrero F.. En: Pascualena J. Ritter E. (Ed.) 2000. Libro de Actas del Congreso Iberoamericano de Investigacion y Desarrollo en Patata. PATATA 2000. 3-6 de julio, Vitoria-Gasteiz, España.

La patata es un producto hortícola de producción extensiva que día a día va ganando espacio en su utilización como materia prima de la industria elaboradora. En la industria y concretamente en la industria de "frenchfries", los clientes cada vez son más exigentes en cuanto a la calidad del producto final. Con el fin de satisfacer la demanda del consumidor y luchar con la fuerte competencia del exterior, se han de cuidar determinados parámetros como son: contenido sólido, longitud de las tiras, textura, sabor, color, uniformidad del corte, contenido graso, etc.

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Requerimientos cualitativos para la industrializacion de la papa por Hector Andrade B. . En: Revista INIAP. Quito, Ecuador. 1997.

Las características de calidad de un producto se basan en los criterios sobre los cuales las juzga el consumidor, esta puede ser externa: forma, tamaño, apariencia, etc. e interna o intrínseca: contenido de materia seca, azúcares, sabor y aptitudes culinarias. Todas estas características vienen determinadas por la variedad o tipo y las circunstancias de manejo del cultivo y otros factores ambientales.

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Calidad industrial y culinaria de las variedades de patata por Borruey A., Cotrina F., Mula J., Vega C. En: Pascualena J. Ritter E. (Ed.) 2000. Libro de Actas del Congreso Iberoamericano de Investigacion y Desarrollo en Patata. PATATA 2000. 3-6 de julio, Vitoria-Gasteiz, España.

La calidad de la patata constituye en la actualidad el factor clave de la empresa agroalimentaria productora de tubérculos. En la comunidad autónoma de Aragón se está trabajando en un programa de control de calidad de los cultivares de patata, los cuales se ensayan durante tres años según su aptitud para consumo en fresco y transformación industrial y según su ciclo. La producción obtenida de cada cultivar se analiza y controla para estudiar su aptitud de transformación en frito inglés (chips), frito francés (pommes frites), congelado, cocción y lavado para consumo en fresco.

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Papa seca por Roberto Montero. En: Revista Agroecológica Indoagro. Año 1. No. 5. Lima, Perú. 1998.

El presente título forma parte de la serie de Cartillas de procesamiento de procesamiento de alimentos, elaborada por el Intermediate Technology Development Group (ITDG) en el afán de difundir en forma sencilla y clara la experiencia de desarrollo tecnológico realizada a través de un programa piloto ejecutado en diferentes regiones del Perú.

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